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1月 05, 2019

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商品訊息簡述:

譚敦慈：微波食物不會致癌，反而保留較多營養素

「微波食物致癌」的傳言，每隔一陣子就會在網路上傳播。事實上，這是錯誤的觀念，只要正確使用微波爐，有時反而可以保留較多營養素。

許多人對微波爐的誤解，多半來自於它產生的電磁波，讓人聯想到微波食品會產生有害物質或殘留放射性物質，而對人體產生毒性或致癌性等。但是至今，除了因微波食物加熱不均勻，而造成使用者咽喉燙傷的案例之外，還沒有設計完整的實驗證明微波食品的毒性作用。

■微波爐健康原則：微波蔬菜保留較多營養素

反而有不少研究指出，從營養成分來看，微波烹調，或以蒸、炒、燉煮、汆燙等方法烹調，並不會造成差異，甚至微波烹調還可保留較多的營養素、產生較少的毒性物質。這是因為，微波本身並不會使食物產生變質，而是透過水分子震動摩擦生熱使食物加熱。

微波爐的原理是利用電能轉為微波所產生的高能，將食物中的水分子摩擦生熱以加熱食物。微波的高頻率及高滲透性，使得食物加熱速度快，因而能保留較多營養素。尤其是蔬菜，它利用蔬菜本身的水分去導熱，沒有營養素流失到水中的問題，像維生素C、硫化物、酚類化合物等水溶性營養素也就比水煮、汆燙時保留更多。

用微波爐加熱食物很方便，但不建議用微波爐烹調調理包或微波食品。這類即食食品通常油、鹽、糖分較高，不然就是自己再多搭配一些蔬菜，讓營養比較均衡。

■微波爐加熱原則：漸進式加溫

另外提醒，微波爐受熱不是很均勻，最好是以「漸進式加溫」的原則使用微波爐。

微波爐的漸進加溫法是指：如果加熱一份蔬菜需要2分鐘，那我會先加熱1分鐘，攪拌一下之後，再加熱1分鐘到需要的溫度。這樣漸進式的加熱，既不會因為加得過熱而產生有毒物質，也能幫助食物受熱均勻。

■微波爐使用器皿原則：塑膠、美耐皿、保鮮膜、有顏色、金邊的食具絕不進微波爐

為避免加熱過程中色料、毒素溶出，盛裝食物的器皿最好選擇瓷器或是玻璃盒。切忌使用塑膠、美耐皿，或是有顏色、有金屬邊的容器微波，更不可在上面蓋層保鮮膜。

像我家就是將食物裝在較深的碗公，或是玻璃盒，上面再蓋一個淺碟子，稍微留點細縫，食物不會亂噴，也不會受熱不均。

現在許多餐具都有標示用途，也可以選擇有微波標章的容器。

如果是超商食品或飲料，微波時務必拿掉蓋子及包膜，我甚至會帶個玻璃容器去超商，請店員將食物倒到玻璃盒中分次加熱。

■微波爐安全原則：保持一個手臂的距離

至於大家害怕的「輻射」，其實微波的電磁波能量很低，因此只要在使用時，保持成人一個手臂的距離，而且距離門縫遠一點，就不致有被輻射傷害的危險。

另外，也不要直視微波爐運轉時的光，以減少白內障的風險。

■微波爐清潔原則：每次使用完，趁餘溫用濕抹布擦拭

微波食物後，打開微波爐，總是會有些食物噴濺在內側。這時，建議先拔掉插頭，趁有餘溫時，立刻用濕抹布擦拭每個角落，食物殘渣較好清潔。

如果沒有擦乾淨，食物附著在微波爐內，下次再加溫時，這些殘渣恐會產生碳化變質，或孳生細菌，那可就不妙了。

正確使用微波爐，減少高溫烹調的時間，也是我們烹調食物的好方法。

本專欄反映專家意見，不代表本社立場。

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※本文由《康健雜誌》授權報導，未經同意禁止轉載，點此查看原始文章。

花蓮有靠山徵影像重振後山觀光

【台灣醒報記者洪進安台北報導】「花蓮雖然地震恢復平靜後，但未來對花蓮最大的危機在於觀光產業的發展。」為振興受到大地震影響的花蓮觀光產業，中華文化總會6日宣佈「花蓮有靠山」影像徵集活動記者會，民進黨立委蕭美琴表示，她期待能透過這次影像徵集活動，讓民眾重新發想花蓮觀光產業的機會。

文化總會也邀請導演吳念真、歌手陳昇等名人，錄製「花蓮有靠山」加油影片，談他們心中美好的花蓮印象。吳念真在影片中說：「我一直覺得花蓮是台灣的最前線，因為它是中央山脈棲息的地方，在颱風要靠近的時候，花蓮好像是我們最大的守衛。」

蕭美琴透露，花蓮地震後影響了食材加工、觀光2大產業。在大年初一就開始規劃「花蓮有靠山」影像徵集活動的她期待能透過這次影像徵集活動，不只重振花蓮觀光，也給大家重新論述花蓮的機會，導覽大家深度認識花蓮。

「花蓮有靠山」影像徵集活動比賽，題材以花蓮地區的建築物、人文風情、生活風光、自然生態、文化遺址等為背景，藉由攝影及影音的徵集讓參賽者能更完整呈現花蓮地區的美麗及特色。

「最基本的評分標準是『感動』。」影音多媒體組評審代表小野指出，90秒影音雖然短，但可有很多種拍攝手法，如一鏡到底或每幾秒後切換畫面等拍攝手法都相當具有挑戰性。評審經驗豐富的小野表示，得獎作品經常都是最簡單的拍攝技巧，「簡單的畫面常能令導演感動，這就是最基本的得獎標準。」

「花蓮有靠山」影像徵集活動，分攝影組與影音多媒體組，攝影組首獎可獲新台幣5萬元，影音多媒體組首獎則可獲15萬元，文化總會表示，歡迎世界各地民眾參與，共同拍出心中最美、最令人感動的花蓮。

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